Høst af årets rødbeder
Jeg elsker rødbeder af flere årsager:
Der er et særligt skær over køkkenhaven, når rødbederne strækker deres mørkerøde blade ud og bryder igennem det grønne hav af afgrøder og blomster. Selv når de kun er små spirer, udstråler de smukke, dybe farver. Men rødbeder kommer ikke kun i én farve. Jeg dyrker dem i dyb orange, stribede bolschebeder og hvide varianter ud over min favorit, den mørkerøde Bulls Blood.
Jeg sætter også pris på deres langsomme vækst. Efter at have plantet dem, vokser de langsomt gennem sommeren, bliver større og større. Når sensommeren nærmer sig, står de der i haven, strålende i deres skønhed og venter på at blive høstet. At høste og forberede rødbederne kræver en hel dag indsats, især nu hvor vi har anlagt en ny køkkenhave, med masser af plads til dem, og derfor har flere. Men det er det hele værd. Man kan bruge dem straks eller gemme dem til senere på året.
Derudover elsker jeg smagen af rødbeder. De kan spises både rå og tilberedt. Jeg foretrækker at spise dem rå, revet på et rivejern og drysset med ristede græskarkerner for en nem og lækker rødbedesalat. Selvom jeg sjældent selv spiser syltede rødbeder, er resten af husstanden glade for dem, og rødbeder er en af de grøntsager, vi er helt selvforsynende med.
Her er mine to favoritopskrifter:
Nem rødbedesalat
1 stk. rødbede
Græskarkerner (eller andre kerner)
Skræl og vask rødbeden og riv den på et rivejern.
Rist græskarkernerne på en tør pande, og drys dem over rødbeden.
Syltede rødbeder
- 500 g friske rødbeder
- 250 ml eddike (fx æblecidereddike eller hvidvinseddike)
- 250 ml vand
- 200 g sukker
- 1 tsk salt
- Valgfri krydderier (f.eks. hel peber, laurbærblade, nelliker)
Skyl rødbederne og kog dem til de er møre.
Fjern skrællen fra de afkølede rødbeder.
Skær rødbederne i skiver eller terninger.
I en gryde kombineres eddike, vand, sukker, salt og eventuelle valgfri krydderier. Varm blandingen op over medium varme, indtil sukkeret er helt opløst.
Hæld lagen over de kogte rødbeder på rene glas med tætsluttende låg.
